陕西羊肉泡馍全国有名,最正宗的还是渭南这三个地方的好吃

时间:2019-08-16 来源: 星座

  提起陕西的羊肉泡馍,可谓全国人民都知道。这道陕西最具特色的小吃征服了许多人的胃口,赢得了人民群众的喜爱。陕西羊肉泡馍比较出名的两个地方为西安和渭南,论味道和口碑,小编以为渭南的水盆羊肉能略胜一筹。

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  渭南的水盆羊肉美味正宗,但却有三个不同的体系,以地域划分可为:临渭区的固市镇、蒲城县和澄城县。这三个地方则以澄城县的影响为最大。一来因其最为地道,二来因其在各地开店数量众多。

  水盆羊肉是由商周时期的''羊''演变而来。羊肉本属秋冬季节的温补食品,但精于烹制牛羊肉的陕西厨师,为适应人们的夏令需求,创制成水盆羊肉,因多在农历六月上市供应,因而有''六月鲜''的美誉。

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  精选好羊肉后,要想味道更加出众,就得在调料和火候上下功夫。小茴香,肉桂、八角、花椒、荜拨、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十几种调料按一定的比例调配,羊肉入锅后旺火煮两三个小时,再改用文火炖制数小时,直至汤浓肉烂时即可。好的水盆羊肉,吃不出来膻腥味。

  食用水盆羊肉时,最为地道的是配上两个烧饼。对于烧饼,分为两种,一种是月牙烧饼,这种既可以夹肉吃,也可以泡着吃,两种各有滋味。还有一种是用死面和发面按比例混合揉在一起烙制而成,全死面口感不好,全发面入碗后也不成。两种烧饼虽然形状和做法不同,但当和清汤鲜肉融在一起时,都会变的美味可口。

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  待掰好馍块入碗,放入绿油油的香菜和油泼辣子,一碗肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味的羊肉泡馍就可以开吃了,入嘴咀嚼时再咬一口糖蒜,味道聊咋咧!

  据传,水盆羊肉原为水泊羊肉,意思为漂在汤里面的羊肉,后经以讹传讹变成了水盆羊肉。不过水盆羊肉也具有其深意,水盆乃大盆之意,意思为用很大的像水盆一样的锅煮出来的羊肉。听起来也很是粗犷豪放,符合陕西人的性格特征。

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  渭南固市一代的水盆羊肉,据说最早来自一名叫高狗的师傅,他在水盆羊肉的制作上,独具特色,高人一筹,赢得了当地广大老百姓的喜爱。后来高狗收了两个徒弟,其中一个叫张安安的徒弟,让固市水盆羊肉在渭南发扬光大。临渭区第一家水盆羊肉就是张安安家的安安羊肉泡,店面就在现今渭南市的前进路上。如今渭南大多开水盆的都师从张安安,包括在渭南比较有名的“盈盈”,“小牛”等等店面。老食客们都知道安安水盆在当时很有名气,只是后来因为年龄问题,慢慢的退出了这个行当。

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  澄城的水盆羊肉经过不断的努力,从之前的占据一方市场,到如今进入西安并开店数百家,大有遍地开花之势。之所以成功,靠的就是对品质的严格把控和味道的精益求精。吃前香气四溢,食后余味无穷,就这样留住了进店的一个个顾客。如今澄城水盆已被列入陕西省第五批非物质文化遗产目录。

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  蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉,有一个最大的特点,就是花椒出头,一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特别提味。花椒水加汤让你的味蕾在品尝完一碗后,觉得还需再来一碗,吃起来非常过瘾。2009年,蒲城水盆羊肉制作技艺也被入选陕西省非物质文化遗产名录。

  一碗水盆羊肉,让我们记住了浓浓的乡愁,也让其成为吸引外地游客的美食招牌。期待更多的人能吃上这道陕西特色美食。

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